大豆磷脂油|油脂深加工的方法

大豆磷脂油|1）油脂改性的方法油脂改性的方法主要有油脂分提、油脂氢化和酯交换三种。他们也是生产食品专用油脂的三种主要工艺。油脂氢化是在催化剂的作用下对甘油三酯分子中不饱和脂肪酸的双键加氢或极度饱和，从而提高油脂的熔点，提高油脂的抗氧化能力。酯交换是在催化剂的作用下脂肪酸在甘油三酯的位置上发生变化（重排）。氢化和酯交换都是在催化剂的作用下脂肪酸的组成发生不可逆的化学变化。

大豆磷脂油|分提是根据油脂中不同脂肪酸甘油三酯的熔点差异，通过冷却使高溶点组份发生结晶，经过滤或离心分离得到熔点不同的组份。分提是完全基于分子热力学的完全可逆的物理改性方法。氢化、酯交换、分提这三种工艺各有所长，也各有所短。鉴于反式酸对人体有害健康，油脂工程师之家将在以后的文章中对三种改性方法做介绍。

2）油脂调制的方法油脂调制的方法包括调和、乳化、急冷捏合、均质等。根据各种油脂制品的功能特性要求，将数种原料和其他配料按比例调和，然后全部或部分使用这些方法进行加工。（下图所述为油脂深加工产品粉末油脂）