食品级大豆磷脂|磷脂的发现

食品级大豆磷脂|1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)英文名为Lecithin

目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂

蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酷

通常所说的磷脂泛指大豆磷脂

磷脂的物理化学性质

食品级大豆磷脂|大豆磷脂分子结构臭有疏水脂端和亲水磷酸及有机胺一端，在水中可形成双层结构，属于两性电解质。这种结构使大豆磷脂具有乳化性、胶体性、润湿性、抗氧化性。另外，磷脂多数以复合物形式存在于动植物体原生质及膜系统中，且影响细胞生命力，对细胞膜渗透性具有重要作用;同时参与细胞中脂肪酸代谢及氧气运载。因此磷脂在生物结构和生理功能中起着十分重要作用。