透明磷脂|油脂的物理性质

透明磷脂|纯净的油脂是无色、无味的中性化合物,但天然油脂因为溶有维生素和色素,有的具有香味或特殊气味，并目有色。油脂的密度小于1,不溶于水，易溶于乙咪、氯仿、丙酮和热乙醇等有机溶剂。

不饱和脂肪酸中碳碳双键具有是顺式结构,分子呈弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松散，因此熔点较低而饱和脂肪酸具有锯齿形的长链结构，分子间能够互相靠近，吸引力较强，因此熔点较高。

透明磷脂|磷脂的物理化学性质

性质:大豆油精制制时分离得的一类会磷脂质副产物。因其主要组分为典型的卵磷脂，统称为磷脂(1ecithin)。工业大豆磷脂为浅黄色、半透明的黏稠油状物。不溶于水，溶于乙醚石油醚、氯仿等有机溶剂，难溶于丙酮。曝露于空气中，在光线照射下，会逐渐次变成不透明的褐色。也有经喷赛干爆成的粉末或颗粒状磷脂，呈黄色至浅棕色，略带油味。大豆磷脂的组分为卵磷脂18%~21%，脑磷脂12%~16%，肌醇磷脂等多种维生素。