为什么在做饼干时要添加卵磷脂?

2018-03-28  来自: 大连华农豆业科技发展有限公司 浏览次数:434

为什么在做饼干时要添加卵磷脂

在很多加工坊里,师傅在饼干、面包和糕点等烘焙食品中添加卵磷脂,利用其乳化特性,能够改进面团吸水性,使面粉、水、油脂易于混合均匀,增强起酥性,防止老化,回生,减少食品的渗油,并可提高营养成分,使食品酥脆,美味可口。

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