粉末卵磷脂在粉末饮料中的应用

2018-01-03  来自: 大连华农豆业科技发展有限公司 浏览次数:825

大连卵磷脂的粉末饮料是否能在冷水、牛奶或其它水溶液中迅速溶解是非常重要的。通常情况下,由蛋白质、可可、纤维、维他命、矿物质等物质制成的粉料很难在水溶液中分散。高脂粉因憎水(排斥水)而难于润湿或分散;为了提高饮料粉的润湿性和分散性,可在其配方中加入或在其表面喷涂卵磷脂。卵磷脂可与其他成分联用或作为单独配方使用。 

大连卵磷脂粉末饮料的速溶处理(即使其易于再水中分散)的工艺方法包括:  

   ·   在喷干或圆筒烘干前,将粉末卵磷脂加入液浆。

   ·   在难于分散的粉料附聚前加入粉末卵磷脂。

   ·   将极亲水的卵磷脂(水溶性粉末卵磷脂)和水混合用于聚粉工艺。

   ·   喷洒卵磷脂细雾到螺旋或者双螺旋粉末搅拌器的粉末上。

   ·   在喷雾干燥/附聚的粉料设备出口,喷加卵磷脂细雾到出口的粉末表面。

   ·   粉末卵磷脂的用量取决于速溶处理粉料的颗粒大小和脂肪含量,通常用量为1.0~5.0%(重量百分比)。

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