大连华农豆业磷脂百科知识(上)

2020-10-30  来自: 大连华农豆业 浏览次数:338

面团调节与质构改善剂卵磷脂会添加面团的韧性,其亲水特性又使之在面粉水化过程中添加面团的黏性;它还可改善化学发酵法加工制品的质构。在速冻面团中可维护酵母,添加体积,有利于面团揉捏成型,延伸可加工期。在制饼皮时,可添加柔软性、油滑、可翻滚性,防备决裂。在蛋糕中它会产生更详尽的均一的颗粒结构,并使开放的空气腔削减,可防备产品内部腔道的产生并削减制品的硬度。在曲奇中添加混合性、涣散性,改善制品外观和色彩。

  它还可通过阻挠贮藏期间水分从产品内蒸腾而添加表皮的柔软性、防备干裂、延伸货架期。在面包、糕点里,添加黏度、改善团粒结构,留住空气以增大体积,赋予产品柔软性和货架期。在饼干里具有涣散作用,改善水分的吸收,增强起酥性,削减干裂。在巧克力里有乳化作用,避免微粒凝集和砂糖淅出。

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